关于“面粉普遍添加剂偶氮甲酰胺致癌”的讨论从网民猜测演化到了专家论战

　　3月15日，卫计委网站公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿中，作为面粉增筋剂的偶氮甲酰胺被允许在中国食用。但在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑对人体致癌的不确定性被禁用于食品添加。专家认为，其已被证明对哺乳动物有害，“对人体不可能无害”。

　　“面粉致癌”引爆网络

　　近日，关于“面粉普遍添加剂偶氮甲酰胺致癌”的讨论从网民猜测演化到了专家论战，并将一个大大的问号抛给了全社会。这种被简称为“ADA”的食品添加剂究竟是否真的致癌？

　　4月25日晚，在一个名为“中国采访信息平台”的聊天群里，《中国食品报》记者罗兵的爆料激起千层浪。这条关于“面粉含偶氮甲酰胺疑致癌”的消息涉及的主题就是ADA，“在3月15日公示的《食品添加剂使用标准》征求意见稿中，作为面粉增筋剂的偶氮甲酰胺被允许在中国食用。但在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑对人体致癌的不确定性被禁用于食品。”

　　网上迅速跟帖：“从三聚氰胺到瘦肉精，从尿素豆芽到蓝帆韭菜，在没有被完全变成‘生化人’前，管窥中国人的海纳肚皮，化学元素周期表上的各个成分，演绎一曲惊心动魄的食面埋伏，是一件多么不可思议的事情……”

　　欧盟明令禁止的添加剂

　　偶氮甲酰胺，简称ADA，具有漂白与氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，用于改善面团的韧性。然而，添加了偶氮甲酰胺的面粉在高温干燥焙烤时，也会产生致癌物氨基脲。

　　2003年，欧洲食品安全局发出预警，证明氨基脲在老鼠体内是致癌物，并认定食品中氨基脲的聚集危害人类健康。但包括中国在内的大多数国家，偶氮甲酰胺仍作为食品添加剂和包装材料大量使用。

　　记者通过卫生部官网查询到现行《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》，“偶氮甲酰胺可用于小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。”该条标准沿袭了1997年2月1日实施的《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996》。

　　也就是说，ADA至少从1997年起便允许用于食品添加剂。

　　专家研究出“致癌”结论

　　记者找到给罗兵提供资料的爆料人，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民。谢华民透露，她是“无意间听说偶氮甲酰胺可能致癌”。由于自己常年从事食品标准质量研究，谢华民开始查阅资料做相关分析。谢华民说，食品添加剂因其专业性，很少引起关注，虽然我国有安全剂量标准，但一些化学物对健康的影响是具有累积效应的，不容忽视。

　　根据谢华民提供的资料，记者又找到一篇研究生毕业论文《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究》。该论文指导导师沈明浩表示：“常用作面粉添加剂的ADA在高温下产生氨基脲，氨基脲可以导致动物基因突变致癌。”沈明浩向记者表示，这项实验结果他和学生通过三年研究得出，并在5年前已停止，且研究仅停留在哺乳动物类实验，还没有人体临床实验的研究。沈明浩进一步表示，“可以肯定的是，该类物质对哺乳动物致癌，对人体不可能没有伤害。